お酒で咲かそう、暮らしの花（酒粕編）

残りものには福がある、ということわざがあります。
最後に残ったものに、思ってもみないような価値があることを指しますが、酒造りで生まれる「酒粕」は、まさにそうといえるかも知れません。酒粕は発酵食品のひとつであり、栄養豊富で香り豊か。昔から料理などに活用されてきました。酒粕を見直して、暮らしに取り入れてみませんか。

《基本編》

酒粕はそのままでは少し固いので、お水でゆるめて使います。いつでも簡単に使えるよう、事前に酒粕ペーストを作っておくと大変便利です。冷蔵庫で約４ケ月は保存できます。

酒粕ペースト

■材料

　酒粕　…　200g
　水　…　150ml

■作り方

　①　酒粕を耐熱容器に入れて、レンジで30～40秒加熱します。
　②　やわらかくなった酒粕に少しずつ水を加えて溶かします。
　③　ミキサーにかけてペースト状になったらできあがりです。

寒い日に飲みたくなる甘酒も、酒粕ペーストを使えばすぐできあがります。

甘酒

■材料（湯のみ一杯分）

　水　…　120ml
　酒粕ペースト　…　大さじ３～５
　砂糖　…　お好みで

■作り方

　すべての材料を火にかけて沸騰したらできあがりです。

酒粕は料理の隠し味としても使えます。お味噌汁やカレー、シチューなどに溶かし込めば、グッと旨味が増します。博多百年蔵ではご宴会で酒粕汁、イベントで酒粕入りカレーを出していますが、どちらも大変ご好評をいただいています。

《上級編》

酒粕の使い方になれたら、次は上級編。酒粕が主役のレシピに挑戦してみましょう。酒粕パワーで普段とはひと味違うごちそうができあがりますよ。

酒粕鍋

■材料（スープ２、３人分）

　酒粕ペースト　…　大さじ５
　和風だし　…　１ℓ
　白だし　…　大さじ４
　薄口醤油　…　大さじ２
　しょうが　…　少々

■作り方

　①お鍋に和風だしを入れて、火にかけます。
　②あたたまったら残りのスープの材料を入れます。しょうがはお好みで。
　③お好みの具材を入れたらできあがりです。

酒粕は、クッキーやチーズケーキなどのお菓子にも利用できます。

酒粕クッキー

■材料

　酒粕　…　100g
　バター　…　100g
　きび砂糖　…　100g
　薄力粉　…　240g

■作り方

　①酒粕をレンジに入れてやわらかくします。硬い場合は少し水を足します。
　②常温に戻したバターを、へらでクリーム状にします。
　③バター、きび砂糖、薄力粉を入れてすり混ぜます。
　④めん棒で厚さ５mm程度に生地を伸ばし、型抜きでお好きな形に切り分けます。
　（冷凍庫で少し生地を硬くすると、切り分けやすくなります。）
　⑤180度のオープンで約15分焼きます。

酒粕チーズケーキ

■材料（18cm 丸型１個分）

　酒粕　…　40g
　クリームチーズ　…　160g
　砂糖　…　50g
　薄力粉　…　30g
　生クリーム　…　200ml
　卵　…　1個
　ビスケット(orクッキー)　…　100g
　バター　…　10g
　牛乳　…　少々

■作り方

　①ビスケットをビニール袋に入れ、たたいて粉々にします。
　②バターをレンジで10秒加熱し、やわらかくなったら牛乳と一緒にビニール袋に入れ、ビスケットとよく混ぜます。
　③型に紙を敷き、ビスケットを敷き詰めます。
　④酒粕をレンジで30秒加熱し、クリームチーズとよく混ぜ合わせます。
　⑤クリームチーズがクリーム状になったら、砂糖と溶いた卵を加えてさらに混ぜます。
　⑥生クリームを少しずつ加えていきます。
　⑦生地に小麦粉をふるいながら加え、混ぜ合わせます。
　⑧ビスケットの上から型に生地を流し入れ、180度のオーブンで約40分焼きます。
　⑨竹串を刺してみて、やわらかい生地がついてなければ完成です！
　※焼きたてもいいですが、翌日もしっとりとして美味しいですよ。